FIRINDA KARAGÖZ BALIĞI

 Mangaldan daha çok seviyorum doğrusu fırında yapılmış balığı. Hem hazırlaması kolay hemde lezzeti mükemmel . Ayrıca nacizene görüşüm mangal ete daha çok yakışıyor.  Denemeyenler için tarif burda…

MALZEMELER

• Kişi sayısına göre karagöz balığı
• tepsiyi yağlamak için zeyttin yağı
• tuz

YAPILIŞI

• Temizlenmiş ve pulları kazınmış karagöz balığı iyice yıkanır.
• Yan taraflarına bıçakla kesik  atılır ve tuzlanır.
• Hafif yağlanmış (fırça ile) fırın tepsisine dizilir.
• 250 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.  Yeşil salata ile servis yapılır.
• Çipura ve Levrek balıklarını da bu yöntemle pişirebilirsiniz.

HAMSİ KUŞU

Hakikatten meşakkatli işler daha mı güzel oluyo ne? Tabi yemesi de ayrı bi güzel. Gerçi balığın ne türü ve nasıl yapılmış olursa olsun hepsini severek yeriz ailecek.  Bende ise  ayrı bir yeri vardır balığın…Rahmetli babam balık tutmayı pek severdi ve ben çocukluğumda hep taze mis gibi balıklar yedim. SAROZ un balıkları da bir başkadır hani!! Halen yazları ordayız ama balıklar babamın yakaladıkları gibi değil…

Malzemeler

• 1 kg hamsi balığı
• 1 su bardağı mısır unu
• 1 su bardağı sıvı yağ
• tuz

Yapılışı

• Balıkların içleri temizlenip, kılçıkları çıkartılır.
• İki tane balık alınıp iç tarafları birbirine yapıştırılır.
• Mısır ununa bulanarak bir tabağa dizilir. Bütün balıklara aynı işlem uygulanır.
• Uygun bir tavaya sıvı yağ konur ve balıklar kızartılır.  Salata ile servis yapılır.

SEBZELİ BALIK ÇORBASI

Uzun bir zamandan beri yapmayı planladığım bu çorbayı nihayet yaptım. Aslında bu çorbayla  TUZ BİBER dergisinin  balıklar etinliğine katılmayı çok istiyordum ama bir türlü uygun bir zamanı yaratamadım. Ben yinede bu akşam göndermeyi düşünüyorum. Belkide son dakikada yetişmiş olurum..Ferah hanıma da burdan kolay gelsin dileklerimi iletiyorum.

Malzemeler

• Bir büyük levrek balığı (aslında iskotpit balığından yapılır)
• 2 adet orta boy patates
• 2 adet havuç
• 2 adet çarliston biber
• 1 adet körpe pırasa
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet orta boy kereviz ve sapları
• 10-15 adet maydanoz
• 2 adet defne yaprağı
• 2 bardak süt
• 1 kahve fincanı pirinç
• 1 kahve fincanı un
• yarım çay bardağı mısırözü yağı
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 adet yumurta
• 1 adet limon
• tuz, karabiber

Yapılışı

• Balık bir tencereye alınarak 2-3 bardak suyla pişene kadar haşlanır.
• Bütün sebzeler ve yıkanmış pirinç ayrı bir tencereye konarak 2-3 bardak su ile yumuşayana kadar pişirilir.
• Pişen sebzelerin içerisinden maydanoz sapları, kereviz sapları ve defne yaprakları alınır ve blender dan geçirilir. Üzerine 2 barak süt ilave edilir.
• Haşlanmış balığın kılçıkları dikkatliçe temizlenir ve didiklenir.
• Bütün malzemelerin toplanacağı derince bir  tenceye sıvıyağ ve tereyağ konur. Un ilave edilerek kavrulur. Sebze suyu ve balık suyu eklenerek topaklanması için hızlıca karıştırılır.
• Didiklenmiş balık eklenir ve karıştırılır. 5-6 dk kaynatılır.
• Yumurta sarıları ve limon suyu çırpılır.  Kaynamakta olan çorbadan bir miktar içerise konur ve hepsi çorbaya ilave edilir ve terbiyesi yapılmış olur.
• 1-2 dk daha kaynatılıp üzerine kıyılmış maydanoz eklenip tencerenin kapağı kapatılır.
Servis tabağına alınan çorbaya havanda dövülmüş sarımsak, değirmende taze çekilen karabiber ve sirke çok yakışmaktadır.

  

GÜVEÇTE HAMSİ

Malzemeler

• 1 kg  hamsi
• 2 tane orta boy soğan
• yarım çay bardağı zeytin yağı
• tuz

Yapılışı

• Hamsiler temizlenerek kılçıkları çıkarılır.  Tuzlanır ve zeytinyağı ile yağlandıktan sonra güceç tepsisine dizilir.
• Fırnda 200 derecede pişmeye bırakılır. Üzeri kızardıktan sonra yarım ay doğranmış soğanlar üzerine konur ve soğanlarda pişene kadar beklenir.