PİRİNÇLİ KABAK (kabak kalle)

Hafif bir yaz yemeği…Yoğurtta ne güzel yakışıyor değil miii..

MALZEMELER

• 4-5 adet kabak
• 2 baş orta boy soğan
• yarım yaç bardağı zeytinyağı
• 4-5 adet domates
• 1 kahve fincanı pirinç
• yarım demet dereotu
• 3-4 diş sarımsak
• tuz

YAPILIŞI

• Zeytinyağı tencerenin içerisine alınır. Yemeklik doğranmış soğanlar ve kıyılmış sarımsak kavulur.
• Domateslerin kabukları soyularak küp küp doğranır.
• Kabakların kabukları soyularak yuvarlak doğranır.
• Kavrulan soğanlara dometesler ilave edilir. Hafif kavrulduktan sonra kabaklarda eklenir.
• Yemeğin üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edilir ve yıkanmış pirinçler katılır. Kısık ateşte pirinçler uzayana kadar pişirilir.
• Ateşten indirildikten sonra kıyılmış dereotu eklenerek servis yapılır.

PORTAKALLI CHESEE CAKE

Portakal girdiği her tatlının içerisine nefis bir lezzet katıyor. Benim de vazgeçemediğim bir aroma… Denemek isteyenler için buyrun tarif burda!

MALZEMELER

Tabanı için

• 5 yemek kaşığı yumuşak margarin veya tereyağ
• 1 çay bardağı toz şeker
• 3 çay bardağı un
• 1 kahve fincanı badem tozu (bademi rondoda çekerek hazırlaya bilirsiniz)

Kreması

• 2 paket labne peyniri (400 gr)
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket süt kreması (200 gr)
• 3 yumurta
• 3 yemek kaşığı nişasta
• 3 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
• 1 paket vanilya

Üzeri için

• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı portakal suyu
• 1,5 çay bardağı su
• 1 paket tart jöle (dr oetker)

YAPILIŞI

• Yumuşak margarin, şeker, un ve badem tozu yoğurularak kelepçeli kalıba döşenir. 170 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir ve soğumaya bırakılır.
• Diğer taraftan krema şekerle birlikte 5 dk çırpılır. Labne peynirleri ilave edilir. Yumurtalar teker teker eklenir ve çırpılır. Nişasta ve un bir karıştırılır ve karışıma eklenerek çırpmaya devam edilir. Portakal kabuğu ve vanilya da ilave edilerek soğumuş tabanın üzerine dökülür ve 150 derece fırında kızarana kadar pişirlir. Çatlamaması için fırının içerisine sıcağa dayanıklı bir kapla su konur. Kızaran kek fırın soğuduktan sonra fırından çıkarılır.
• Bir gece dolapta bekletilen chesee keke postakal sosu dökülür ve istenilen şekilde süslenir.
• Portakal sosu: Bütün malzemeler küçük bir tencereye alınır ve karıştırılırak bir dakika kaynatılır. Kekin üzerine dökülür.

  

YOĞURTLU NOHUT SALATASI

Değişik bir salata mı arıyorsunuz? İşte size hem göze hem damağa hitap eden nefis bir salata. Özellikle yufka ile hazırladığım minik çıtırlar ayrı bir lezzet kattı…

MALZEMELER

• 3  su bardağı haşlanmış nohut
• 3 adet orta boy havuç
• yarım demet dereotu
• 2-3 kase yoğurt
• 4-5 yemek kaşığı mayonez
• 5-6 diş sarımsak
• Tuz
• 3 adet yufka

YAPILIŞI

• Yufkalar elle hafifçe elle ıslatılarak tek tek uç kısmından başlanarak incecik bir rulolar yapılır ve derin dondurucuda dondurulur.
• Donan yufkalar bir parmak genişliğinde kesilip kızgın yağda kızartılır.
• Geniş bir kase içerisinde haşlanmış nohut, rendelenmiş havuç, kıyılmış dereotu, yoğurt ve mayonezle karıştırılır. Sarımsaklar rendelenerek ilave edilir.
• Servis yapılıken bir miktar kızarmış yufka ve salatadan alınarak kaseler konur.

SÜTLÜ BÖREK

  

Nesif bir börek oldu dün gelen misafirlerim için yapmıştım. Denemenizi tavsiye ediyorum. Sevgilerimle…

 MALZEMELER

• 2 su bardağı süt
• 1 çay baradağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• aldığı kadar un
• yukaların aralarını yağlamak için 125 gr margarin veya tereyağ
• açmak için bir kase un ve nişasta karışımı (3 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı nişasta)

İç Malzemesi

• 300 gr kıyma
• 2 adet orta boy soğan
• karabiber
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• tuz

YAPILIĞI

•  Öncelikle iç malzemesi hazırlanır. Soğanlar yemeklik doğranır ve kavrulur. Kıyma ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Karabiber ve tuzu ilave edilerek ocaktan indirilir.
• Uygun bir yoğurma kabının içerisine un, sıvıyağ, yoğurt, yumurta ve limon suyu alınarak ele yapışmayan bir hamur yapılır.
• Hamur yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılarak nişastalı ve unlu karışımla pasta tabağı genişliğinde açılır. Araları oda sıcaklığındaki margarin ile yağlanarak üçlü gruplar yapılır. (3 tane üst üste)
• İlk yapılan gruptan başlanarak çok ince olmacak şekilde açılır. açılan yufkanın kenarları ortada birleştirilir. Diğer kenarları da ortada bişleştirilir ve bir kare elde edilir.
• Yapılan kare dörde bölünür. Kıymalı içten uzunlamasına konarak katlanır. Katlanan kısımlar alta gelecek şeklide yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Açık taraflardan hafif bastırılır. Diğer bezelere de aynı işlem uygulanır.
• 170 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir ve fırından almaya yakın üzerlerine erimiş margarin sürülür.

TARÇINLI KURABİYE

MALZEMELER

• 1 paket oda sıcaklığında margarin veya tereyağ
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 3-3,5 su bardağı un

Üzeri İçin

• 3 tatkı kaşığı pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı tarçın

YAPILIŞI

• Yağ ve şeker el ile iyice birbirine yedirilir. Ceviz, kabartma tozu ve vanilya ilave edilerek karıştırılır. Yavaş un ilavesi yapılarak hamur yapılır. (Un ilavesi gerekiyorsa ilave edilebilir)
• Hamurdan yumurta sarısı büyüklüğünde parçalar koparılarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• 170 dereceye ısıtılmış fırnda beyaz kalacak şekilde (çok fazla pembeleşmeden) pişirilir. Fırından çıktıktan sonra üzerine pudra şekeri ve tarçın karışım elenir.

UN KURABİYESİ

MALZEMELER

• 1 paket oda sıcaklığında margarin veya tereyağ
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 1 çay bardağı nişasta
• 7 yemek kaşığı pudra şekeri
• 4-4,5 su bardağı un

YAPILIŞI

• Un hariç bütün malzmeler uygun bir yoğurma kabına konarak yavaş yavaş un ilavesi yapılır.
• Hamur toparlanınca parmaktan biraz kalın rulolar yapılarak ikişer parmak aralıkla kesilir ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• 180 dereceye ısıtılmış fırında fazla kızarmadan beyaz kalacak şekilde pişirilir. Üzerine pudra şekeri serpilerek servis yapılır.

YABANMERSİNLİ KEK

Dolapta duran yabanmersinlerini değerlendirme zamanı gelmişti.. Nefis bir kek oldu sizde denemek isterseniz buyrun!!! Sevgiler selamlar…

MALZEMELER

• 4 adet yumurta
• 1,5 su bardağı şeker
• 1 su bardağı yaban mersini
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı nişasta
• 2 su bardağı un

YAPILIŞI

• Yumurta ve şeker köpürene kadar çırpılır.  Sırasıyla sıvı malzemeler eklenir ve karıştırılır.
• Bir kap içerisine un, nişasta, vanilya ve kabartma tozu elenir. Bu karışım sıvı malzemeye  yavaş yavaş eklenir . Son olarak yaban mersinleri de ilave edilip karıştırıldıktan sonra yağlanmış kek kalıbına dökülür.
• 180 dereceye ısıtılmış fırında 45-50 dk kızarana kadar pişirilir.

MANTI

Kayseri…. vallahi burnumda tütüyorsun. Elimde bir sihirli deynek olsa hemen gidip arkadaşlarımı dostlarımı bir görsem hasret gidersem :(( Umarım en kısa zamanda giderim. Burdan hepsine sevgilerimi gönderiyorum onları çok özledim…

MALZEMELER

• 2 su bardağı un
• 1 yumurta
• tuz
• su

İç malzemesi

• 250 gr kıyma
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı karabiner
• tuz
• 7-8 dap maydonoz

Sosu İçin

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 su bardağı su

YAPILIŞI

• Un, yumurta ve tuz yoğurma kabına konur. Yavaş yavaş ılık su eklenerek sert bir hamur yapılır. Hamur 10 dk dinlendirilir.
• Diğer taraftan kıymanın içerisine soğan rendenin ince tarafıyla rendelenir. Maydanozlar kıyılır ve eklenir. Tuz ve karabiber ilave edilerek karıştırılır.
• Yapılan beze çok ince olmayacak şekilde açılır. Açılan hamur üst üste katlanarak  bir parmak genişliğinde  şeritlere kesilir. Seritler açılarak hafif unlarak üst üste konur. Yine bir parmak genişliğinde karelere kesilir.
• Kesilen karelerin içerisine minicik kıyma konur ve bohça şeklinde katlanır. (Kayserililer bohça gibi değil hamur uçları hafif çapraz şekilde kaltlarlar resimde görebilirsiniz)
•  Katlanan mantılar kaynayan suyun içerisine atılır ve 10 -15 dk pişirlir.
• Diğer tarafta büçük bir tavada tereyağ ve salça kavrulur ve 1 bardak su eklenerek kaynatılır.
• Pişen mantı hafif sulu kalacak şekilde süzülür. Üzerine yapmış olduğumuz sos eklenerek kaşırtırılır.
• Pul biber ve nane ile üzeri süslenip sarımsaklı yoğurt ile servis yapılır.

   

EZOGELİN ÇORBASI

MALZEMELER

• 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
• yarım çay bardağı sıyı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 kahve fincanı ince bulgur
• 1 kahve fincanı pirinç
• 1 orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı un
• tuz
• pul biber, nane

YAPILIŞI

• Mercimek, bulgur ve pirinç bir kap içerisinde yıkanır ve süzülür. Soğan yemeklik doğranır.
• Uygun bir tencere içerisine sıvı yağ ve tereyağ konur. Soğanlar ilave edilerek kavrulur. Bir yemek kaşığı un  eklenerek kavrulmaya devam edilir. Salça da eklenip bir iki çevrilir.
• Mercimek, bulgur ve pirinç tencereye ilave edilip 5-6 bardak sıcak su eklenerek kaynamaya bırakılır.  Pirinçler uzayıp dağılana kadar pişirilir gerekirse su ilavesi yapılır.
• Pulbiber ve nane ile süslenerek servis yapılır.

CEVİZLİ KADAYIF

Şerbetli tatlı sevenlerin vaz geçemediği tatlılardan bir tanesi sanıyorum. Servisi de taze kaymakla yapıldığında doyumsuz bir tad değil mi?..

MALZEMELER

• 1  kg yaş kadayıf
• 250 gr tereyağ
• yarım kg iri çekilmiş ceviz

Şerbeti İçin

• 5 su bardağı şeker
• 6 su bardağı su

YAPILIŞI

• Şerbet için bir tencere içerisine şeker ve su konarak kaynatılır. Kaynamaya başladıktan 10 dk sonra kapatılarak soğutulur.
• Uygun bir kap içerisine kadayıflar alınır. Üzerine eritilmiş ılık tereyağ dökülerek el ile didiklenir ve yağın eşit olarak emilmesi iyice harmanlanır.
• Yağlanmış kadayıf eşit olarak ikiye bölünür. Fırın tepsisine önce kadayıfın yarısı döşenir. Üzerine irice çekilmiş ceviz serpilir. Daha sonra kadayıfın diğer yarısı da üzerine döşendikten sonra el ile iyice bastırılır. Çok iyi bastırmak için kullandığımız tepsinin içerise sığacak başka bir tepsi konarak iyice bastırılır.
• 180 derece ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirilir.
• Kadayıf sıcak şerbet ılık olacak şekilde serbetlenir. Şerbeti çekince kare kare kesilerek fıstıkla süslenip istenirse kaymakla servis yapılır.

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE

İşte yaz sebzelerinden bir tanesi daha… İster sıcak ister soğuk yiyin her şekilde nefis! Yanına tereyağlı tane tane olmuş bir pilav olmazsa olmazz. Herkese mutlu haftalar…

MALZEMELER

• yarım kg taze fasulye
• 1 çay bardağı zeytin yağı
• 1 adet orta boy soğan
• 3 adet domates
• 2-3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• tuz

YAPILIŞI

• Fasulyeler yıkanarak uç kısımları temizlenir. Fasulyenin büyüklüğüne göre ikiye veya üçe bölünür. Eninden ikiye kesilir.
• Soğan ve sarımsak yemeklik doğranır. Düdüklü tencerede soğan ve sarımsak zeytinyağ ile kavrulur.
• Fasulyeler ilave edilir. Üzerine kabukları soyulmuş ve küp küp doğarnmış domatesler, şeker, kırmızı biber ve tuz eklenerek tencerenin kapağı kapatılır ve 10 dk pişirilir.  (Ben su eklemeden yapılyorum domatesin suyu yeterli oluyor.)
• Normal tencerede pişirilecekse 1 su bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte kapak kapalı olarak fasulyeler yumuşayana kadar pişirilir.

KAKAOLU FISTIK KROKANLI PASTA

28 Nisan oğlumunun doğumgünüydü.. Canım biriciğimm iyiki doğdunn.. Ailecek küçük bir kutlama yaptık .Onun için yapmış olduğum pastayı sizlerle paylaşıyorum.. Sağlıcakla kalın…

MALZEMELER

Pandispanyası İçin

• 5 adet yumurta
• 5 yemek kaşığı şeker
• 1 kahve fincanı süt
• 4 yemek kaşığı kakao
• 5 yemek kaşığı un
• 1 paket kabartma tozu

Pasta arası kreması

• 1,5 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 5 yemek kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı kakao (paket 25 gr)
• 1 paket süt kreması
• 2 büyük yumurta
• bir fiske tuz
• pasta arsına için 2 büyük muz

Üst kaplma

• 1 paket süt kreması
•  80 gr bitter çikolata
• 1 paket krem şanti

Fıstık Krokan

• 5 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• yarım çay bardağı su
• 1 su bardağı iri cekilmiş antep fıstığı (ben fıstıkları bıçakla ikiye böldüm)

YAPILIŞI

• Üst kaplama kreması: Küçük bir tencere içerisine süt kreması alınarak içerisne bitter çikolata kırılır. Kısık ateşte çikolatalar eriyene kadar karıştırılı ve ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Krem santi tarife göre hazırlanıp çikolatalı kremaya eklenir ve mikserle çırpılır.2-3 saat dolapta bekletilip tekrar çırpılır.
• Pasta arası kreması: Bütün malzemeler bir tencere içerisine konur tel çırpıcı ile çırpılır ve pişirlir soğumaya bırakılır.
• Krokan yapımı: Teflan bir tava içerisine şeker, su ve tereyağ  konur.  Karıştırılarak karamel olana kadar pişirilir. Fıstıklar da ilave edlip karıştırılır ve ocaktan alınır. Bir yağlı kağıt üzerine dökülüp soğutulur. El ile kırılarak küçük parçalara ayrılır.
• Pandispanya: Un, kabartma tozu, kakao birlikte elenerek karıştırılır.  Yumurta ve şeker köpük olana kadar çırpılır. Süt eklenir ve karıştırılır. Kakaolu nulu karışım yavak yavaş ilave edilerek yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalına dökülür ve 180 dereceye ısıtılmış fırında 40-45 dk pişirilir. Pişip pişmediği bir kürdanla kontrol edilir. Fişen kek tel ızgara üzerine alınarak soğutulur.
• Pastanın birleştirilmesi: Kek üç pata ayrılır. Birkaç kaşık süt ile ıslarılır. Pasta arası kremasından sürülüp ince ince keilmiş muz dilimleri konur. Bütün katlara anı işlem uygulanır.
• Üst kaplama kreması ile bütün pasta kaplanır. Sıkma torbasının içerisine krema konarak üslenir.
• Son olarak krokan ile süslenenerek bir gece dolapta bekletilerek servis yapılır. (İstenirse ara katlara da krokan konabilir)

 

ARPA ŞEHRİYELİ PİLAV

Şimdi içinizden amann pilavın da tarifimi olur diyenleri duyar gibiyim.  Çünkü herkesin kendine göre iyi sonuçlar veren bir pilav tarifi vardır eminim.. Ama olsun bir de benden dinleyin..Şöyle tane tane misss gibi tereyağ kokan bir pilava kim hayır der acaba?

MALZEMELER

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 2 yemek kaşığı arpa şehriye
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı mısır özü yağı
• tuz
• bir çay kaşığı şeker
• 2 su bardağı sıcak su

YAPILIŞI

• Birin bir kabın içerisine alınarak üzerine kaynak su dökülüp 2-3 yemek kaşığı tuz ilave edilip karıştırılarak bir saat bekletilir.
• Bekleyen pirincin süyü süzülür ve beyaz nişaştası gidene kadar soğuk su ile yıkanır.
• Uygun bir çelik tencereye iki yemek kaşığı sıvıyağ konur ve arpa şehriyeler ilave edilerek şehriyenin rengi kahverengi olana kadar kavrulur. Tereyağ ilave edilip ertilir. Yıkanmış pirinçlerde eklerek bir iki çevrilerek kavrulur. İki su bardağı sıcak su eklenerk tencernin kapağı kapatılır. 8-10 dk kısık ateşte tencerenin kapağı açılmadan pişirilir. Süre sonunda pişen birimler tence içerisinde karıştırılıp harman edildikten sonra tencenin kapağı kapatılarak demlenmeye bırakılır.

KIYMALI PATATESLİ BEZELYE

MALZEMELER

• 1 kğ tane bezelye (taze)
• 100 gr kıyma
• yarım çay bardağı mısır özü yağı
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet ortaboy domates
• 1 adet orta boy patates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 su bardağı sıcak su

YAPILIŞI

• Bezelyeler ayıklanarak temizlenir.
• Düdüklü tencerenin içerisine yağ konarak yemeklik doğranmış soğanlar kavrulur. Kıyma ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. (istenirse bu noktada küp küp doğranmış 1 adet havuç da eklenebilir çocukalarım sevmediği için ben kullanmıyorum. :(( )
• Kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesler ve bir yemek kaşığı domates salçası da eklenir.
• Bezelyeler ilave edilerek bir iki çevrilir ve son olarak küp küp doğranmış patates, iki su bardağı sıcak su ve tuz ilave edilerek dükdüklü tencere kapatılır.  10-12 dk pişirilerek ateşten indirilir. Düdüklü tencerde pişirilmeyecekse su miktarı arttırılarak bezelyeler yumuşayana kadar pişirilir.

DOMATES ÇORBASI

Merhabalarr yine uzun bir zaman oldu tarif yazmayalı….En sevdiğim çorçalardan bir tanesiyle karşınızdayım yavaş yavaş domatesin kırmızıya dönmeye başlamasıyla benim bu çorbayı yapmam kaçınılmaz oldu…Çünkü domates çorbası domates suyuyla yapılır! Ama yazdan hazırlamış olduğunuz domates suyunuz varsa aynı lezzeti yakalayabilirsiniz ben öyle de yapıyorum..Herkese selam ve sevgilerimi gönderiyorum..

MALZEMELER

• 3 su bardağı domates suyu
• 5 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı süt
• 2 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kararbiber
• kaşar peyniri rendesi

YAPILIŞI

• Uygun bir tencere içerisine tereyağ ve iki yemek kaşığı un konarak kavrulur. Domates suyu ilave edilerek tel çırpıcı ile kartıştırmaya devam edilir.Bir yemek kaşığı domates salçası da eklenir.
• İki su bardağı ılık su içesinde üç yemek kaşığı un açılır ve kaynamakta olan domates suyunun içerisine eklenir ve sürekli karıştırırak topaklanmamsı sağlanır.
• Çorba kaynamaya başladığında bir su bardağı süt ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Tuzu ve karabiberi katıralarak ocaktan indirilir. Rendelenmiş kaşar peyniri ile servis yapılır.