SEBZELİ BALIK ÇORBASI

Uzun bir zamandan beri yapmayı planladığım bu çorbayı nihayet yaptım. Aslında bu çorbayla  TUZ BİBER dergisinin  balıklar etinliğine katılmayı çok istiyordum ama bir türlü uygun bir zamanı yaratamadım. Ben yinede bu akşam göndermeyi düşünüyorum. Belkide son dakikada yetişmiş olurum..Ferah hanıma da burdan kolay gelsin dileklerimi iletiyorum.

Malzemeler

• Bir büyük levrek balığı (aslında iskotpit balığından yapılır)
• 2 adet orta boy patates
• 2 adet havuç
• 2 adet çarliston biber
• 1 adet körpe pırasa
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet orta boy kereviz ve sapları
• 10-15 adet maydanoz
• 2 adet defne yaprağı
• 2 bardak süt
• 1 kahve fincanı pirinç
• 1 kahve fincanı un
• yarım çay bardağı mısırözü yağı
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 adet yumurta
• 1 adet limon
• tuz, karabiber

Yapılışı

• Balık bir tencereye alınarak 2-3 bardak suyla pişene kadar haşlanır.
• Bütün sebzeler ve yıkanmış pirinç ayrı bir tencereye konarak 2-3 bardak su ile yumuşayana kadar pişirilir.
• Pişen sebzelerin içerisinden maydanoz sapları, kereviz sapları ve defne yaprakları alınır ve blender dan geçirilir. Üzerine 2 barak süt ilave edilir.
• Haşlanmış balığın kılçıkları dikkatliçe temizlenir ve didiklenir.
• Bütün malzemelerin toplanacağı derince bir  tenceye sıvıyağ ve tereyağ konur. Un ilave edilerek kavrulur. Sebze suyu ve balık suyu eklenerek topaklanması için hızlıca karıştırılır.
• Didiklenmiş balık eklenir ve karıştırılır. 5-6 dk kaynatılır.
• Yumurta sarıları ve limon suyu çırpılır.  Kaynamakta olan çorbadan bir miktar içerise konur ve hepsi çorbaya ilave edilir ve terbiyesi yapılmış olur.
• 1-2 dk daha kaynatılıp üzerine kıyılmış maydanoz eklenip tencerenin kapağı kapatılır.
Servis tabağına alınan çorbaya havanda dövülmüş sarımsak, değirmende taze çekilen karabiber ve sirke çok yakışmaktadır.

  

SEBZELİ BULGUR PİLAVI

Bulgur pilavi kadar besleyici ve sağlıklı bir yiyecek olduğunu zannetmiyorum. Hele bir de sebzeli olursa değmeyin lezzetine…

Malzemeler

• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 3 adet domates
• 2 baş soğan
• 3-4 adet yeşil biber
• yarım demet maydanoz
• yarım demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• yarım su bardağı zeytinyağı
• tuz

Yapılışı

• Butün sebzeler yıkanır. Domateslerin kabukları soğularak küp küp doğranır. Soğanlar yemeklik doğranır. Biberler ince ince kıyılır. Dereotu ve maydanozlar da kıyılır.
• Bir tencerenin içerisine zeytinyağı alınarak soğanlar kavrulur. Biberler eklenir ve kavurmaya devam edlir. Domatesler ilave edilir. Domates ve biber salçaları da eklenir.
• Bulgur yıkanır ve sebzelere eklenir. Üzerine 2 su bardağı sıcak su eklenerek kısık ateşte pişmeye bırakılır.
• Suyunu çekince  maydanoz, dereotu ve nane ilave edilerekten sonra tencerenin kapağı kağatılarak kendini çekmesi beklenir.
• Bir kase içerisine konup servis tabağına ters çevirilerek servis yapılır. İstenirse pul biber ile süslenir.

ETLİ YAPRAK SARMASI

 

Yaprak sarması biraz meşakkatli olsada çok severek yaparım. Yapraklar bizim yazlığın bahçesideki kara üzüm yaprağıdır. İncecik ve lezzetlidir. Ben yaprağı salamura yapmıyorum.  Buzdolabı poşetine koyarak derin dondurucuda saklarım her zaman taze yaprak gibi olur. Herkese tavsiye ediyorum.

Malzemeler

• yarım kg taze veya salamura yaprak
• 750 gr kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 2 orta boy soğan
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı nane
• yarım su bardağı sıvıyağ

Yapılışı

• Soğanlar olabildiğince küçük küçük doğranır. Domates rendelenir. Maydanozlar kıyılır. Pirinç yıkanır. Yapraklar salamuraysa suda bekletilerek suyu alınır.
• Bir kabın içerisinde bütün malzemeler karıştırlır ve harç hazırlanmış olur.
• Yaprağın içerisine yaprağın büyüklüğüne göre harç konur ve sarılır.
• Pişirilecek tencerenin dibi birkaç yaprakla kaplanır ve sarılan yapraklar dizilir.
• Sarmaların hizasına kadar sıcak su eklenerek kısık ateşte pişirilir. Sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

PATATES TOPLARI

Malzemeler

• 4-5 adet haşlanmış patates
• yarım su bardağı zeytin yağı
• 2 adet limon
• karabiber tuz
• zeytin
• maydanoz

Yapılışı

• Haşlanmış patatesler bir kabın içerisine alınarak üzerine zeytin yağı, limon suyu ve karabiler eklenip yoğurulur.
• Yoğurulan patateslerden yumurtadan biraz büyük parçalar koparılarak yuvarlanır. Servis tepsisine dizilir.
• Üzerleri çekirdeği çıkarılmış zeytin ve maydanozla süslenir.

BOŞNAK BÖREĞİ

Malzermeler

• 6 su bardağı un
• 3 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı tuz
• Ilık su
• yarım subardağı sıvıyağ ve yarım su bardağı erimiş margarin veya tereyağ (karıştırılacak)

İç malzemesi için

• 500 gr kıyma
• 2 ortaboy soğan
• 2 ortaboy haşlanış patates
• karabiber, pulbiber
• tuz

Yapılışı

• Öncelikle iç malzemesi hazırlanır. Soğanlar iki yemek kaşığı yağda sotelenir. Kıyma da eklenerek kavrulmaya devam edilir. Haşlanmış patatesler rendelenerek  kavrumuş kıymaya katılır. Tuz , karabiber ve pul biber eklenerek soğumaya bırakılır.
• Un yoğurma kabının içerisine alınarak sirke ve tuz eklenir ve yumuşak bir hamur yapılır.
• Hamur 5-6 bezeye ayrılır.
• Bezeler teker teker servis tabağı genişliğinde açılır. Sıvıyağlı ve tereyağlı karışımdan her tarafına fırça ile sürülür. Diğer bezelere de aynı işlem uygulanır ve 10-15 dk dinlendirilir.
• İlk açılan hamur tezgahın üzerine alınır ve uç kısımlarından tutarak el ile çeke çeke büyütülür.
• İç malzemesinden kenar kısımlarına konur ve yuvarlanarak ortaya doğru sarılır. Hamur kendiliğinden yırtılana kadar sarılır  ve simit seklini almış olur. Bir yerinden kesilerek ister sarılarak ister kol böreği şeklinde yağlanmış tepsiye döşenir.
• Üzerine eritilmiş margarin veya tereyağı sürülerek 180 derece fırında kızarana kadar pişilir.

  

                                                  

MUZLU RULO PASTA

Malzemeler

• 4 yumurta
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu

Kreması

• 1 kg süt
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• 2 paket vanilya
• 1 paket krem şanti ve yarım su bardağı süt
• 2 adet muz
• Süslemek için çekilmiş fındık

Yapılışı

• Öncelikle krema yapılır. Bir tencerenin içerisine süt, un, şeker konur ve muhallebi yapılır. Ateşten indirilirken vanilyalarda eklenerek çırpılır. Krema soğumaya bırakılır. Krem şanti ile yarım bardak süt çırpılır. Soğuyan kremaya hazırlanan krem şanti de ilave edilerek mikser ile 5 dk çırpılır.
• Yumurta ve pudra şekeri köpürüne kadar çırpılır. Elenmiş un ve kabartma tozu karıştırılır ve yavaş yavaş eklenir.
• Fırın yüksek sıcaklığa ısıtılır. (Fırının kızgın olması gerekir 250 derecede )
• Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir. Kek karışımı tepsiye dökülerek bir kaşık yardımıyla tepsinin her tarafına eşit şekilde yayılır
• Tepsi fırına konur ve 5 dk içinde çıkarılır. (Yüksek sıcaklık  olduğu için hemen pişer)
• Yağlı kağıt yardımı ile pişen kek rulo yapılarak sarılır. Biraz soğuduktan sonra açılarak arasına krema sürülür ve muzlarda konarak tekrar sarılır.
• Kalan krema ile üzeri kaplanır ve fındık veya istenilen bir malzemeyle süslenir.

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Kış geldiii…Zeytinyağlı pırasa benim favori yemeklerimdendir. Üzerine limonu sıkıp afiyetle yerim.:))

Malzemeler

• 1 kg pırasa
• 2 baş kuru soğan
• 2 orta boy havuç
• 3 yemek kaşığı pirinç
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• yarım su bardağı zeytin yağı

Yapılışı

• Pırasalar yıkanarak 3-4 cm uzunluğunda doğranır.
• Soğanlar yemeklik doğranır. Havuçların üzeri kazınır ve ay şeklinde doğranır.
• Pirinç yıkanır.
• Bir tencereye zeytinyağı alınıp soğanlar kavrulur. Havuçlar eklenerek bir miktar da havuçlarla kavrulur. Daha sonra pırasalar da ilave edilerek bir kaç defa çevrilir.
• Üzerine bir bardak sıcak su konarak pirinçler de ilave edilir. Tuz ve şeker de eklenip tencerenin kapağı kapatılıp pirinçler uzayana kadar kısık ateşte pişirlir.