NOHUTLU KÖFTELİ BUĞDAY ÇORBASI

Nefis besleyici bir çorba…Biraz zahmetli ama denemizi tavsiye ederim.

 

MALZEMELER

• 1 bir su bardağı buğday (yarma)
• 250 gr kıyma
• 1 su bardağı kaşlanmış nohut
• 1 dilim ekmek içi
• 2 yumurta (1 tanesi köfte bir tanesi terbiye için)
• 1 orta boy soğan
• bir çay kaşığı karabiber
• bir çay kaşığı kimyon
• bir kase yoğurt
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 3 yemek kaşığı tereyağ

YAPILIŞI

• Buğday akşamdan ıslatılır. Bir tencereye su konur ve buğday özleşip kıvam alana kadar kaynatılır. Suyu azaldıkça kaynak su ekleyebirisiniz.
• Ayrı bir yerde kıyma, yumurta sarısı, ekmek ve baharatlar yoğurularak findık büyüklüğünde köfteler yapılır.
• Yapılan köfteler ve nohut kıvam alan buğdayın içesine ilave edilir ve köfteler pişene kadar kaynatılır.
• Bir kase içerisinde yoğurt, yumurta sarısı ,bir yemek kaşığı nişasta ve bir çay bardağı ılık su çırpılır.
• Çorbanın suyundan da bir kepçe ilave edilerek terbiye çorbaya eklenir.
• Küçük bir tencerede tereyağda nane ve kırmızı biber yakılarak çorbanın üzerine gezirilir.

KREMALI TAVUK ÇORBASI

Kremalı tavuk çorbası sevenlenler ve özellikle çocuklar için nefis bir çorba…

MALZEMELER

• 4-5 adet kemikli tavuk budu veya bütün tavuk
• 1 paket süt kreması (200 ml)
• 1 yumurta sarısı
• 1 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı köri

YAPILIŞI

• Tavuk butları 7-8 bardak su ile kemiklerinden ayrıla kadar haşlanır.
• Tavuk suyu süzülür.
• Diğer bir kapta bir paket krema, yumurta sarısı, bir su bardağı su ve bir bardak un pürüzsüz olacak şekilde çırpılır.
• Tavuk suyu çorba yapılacak tencereya aktarılır. Yapılan kremalı karışım da eklenerek karıştırılır.
• Çırpma teli ile karıştırılarak ateşe alınıp kaynatılır.  Kaynaya çorbanın içerisine haşlanmış tavuklardan didiklenir. Bir taşım daha kaynatıldıktan sonra köri ve tuzu eklenerk kapatılır.

EZOGELİN ÇORBASI

MALZEMELER

• 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
• yarım çay bardağı sıyı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 kahve fincanı ince bulgur
• 1 kahve fincanı pirinç
• 1 orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı un
• tuz
• pul biber, nane

YAPILIŞI

• Mercimek, bulgur ve pirinç bir kap içerisinde yıkanır ve süzülür. Soğan yemeklik doğranır.
• Uygun bir tencere içerisine sıvı yağ ve tereyağ konur. Soğanlar ilave edilerek kavrulur. Bir yemek kaşığı un  eklenerek kavrulmaya devam edilir. Salça da eklenip bir iki çevrilir.
• Mercimek, bulgur ve pirinç tencereye ilave edilip 5-6 bardak sıcak su eklenerek kaynamaya bırakılır.  Pirinçler uzayıp dağılana kadar pişirilir gerekirse su ilavesi yapılır.
• Pulbiber ve nane ile süslenerek servis yapılır.

DOMATES ÇORBASI

Merhabalarr yine uzun bir zaman oldu tarif yazmayalı….En sevdiğim çorçalardan bir tanesiyle karşınızdayım yavaş yavaş domatesin kırmızıya dönmeye başlamasıyla benim bu çorbayı yapmam kaçınılmaz oldu…Çünkü domates çorbası domates suyuyla yapılır! Ama yazdan hazırlamış olduğunuz domates suyunuz varsa aynı lezzeti yakalayabilirsiniz ben öyle de yapıyorum..Herkese selam ve sevgilerimi gönderiyorum..

MALZEMELER

• 3 su bardağı domates suyu
• 5 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı süt
• 2 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kararbiber
• kaşar peyniri rendesi

YAPILIŞI

• Uygun bir tencere içerisine tereyağ ve iki yemek kaşığı un konarak kavrulur. Domates suyu ilave edilerek tel çırpıcı ile kartıştırmaya devam edilir.Bir yemek kaşığı domates salçası da eklenir.
• İki su bardağı ılık su içesinde üç yemek kaşığı un açılır ve kaynamakta olan domates suyunun içerisine eklenir ve sürekli karıştırırak topaklanmamsı sağlanır.
• Çorba kaynamaya başladığında bir su bardağı süt ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Tuzu ve karabiberi katıralarak ocaktan indirilir. Rendelenmiş kaşar peyniri ile servis yapılır.

                                                              

TARHANA ÇORBASI

Sıcacık bir tarhana çorbasına kim hayır derki? Her yörenin kendine has tarhanası var…Elbette hepsi birbirinden lezzetlidir. Ev tarhanası gibisi yok bence. Bu yaz Allah kısmet ederse tarhana yaptığım zaman size aşama aşama yapılışını anlatacağım herkese sevgiler…

Malzemeler

• 7-8 tepeleme yemek kaşığı tarhana
• 7 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı

• iki yemek kaşığı tarhana iki yemek kaşığı tereyağ ile kavrulur.
• Soğuk suyu eklenir ve diğer kalan tarhana ilave edilir. (Benim ölçüme göre bir tepeleme yemek kaşığı tarhanaya bir su bardağı su denk gelmektedir)
• Karıştırarak kaynayana kadar pişirilir. Beş dakika kaynatıldıktan sonra ateşten indirilir. İstenirse kırıklanmış peynir ile servis yapılır.

NANELİ UN ÇORBASI

Malzemeler

• 4 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı nane
• 4-5 bardak soğuk su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

• Tereyağ ve sıvı yağ tencereye konur ve kızdırılır.  Nane ve rendelenmiş bir diş sarımsak eklenerek biraz kavrulur.
• Un ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Salça da eklenir ve biraz daha kavrulur.
• Çırpma teli alınarak soğuk su ilave edilir. Devamlı çırpılıp karıştırılarak kavrulmuş malzemenin açılması sağlanır.
• Kaynayana kadar karıştırılıp sıcak servis edilir.

SEBZELİ BALIK ÇORBASI

Uzun bir zamandan beri yapmayı planladığım bu çorbayı nihayet yaptım. Aslında bu çorbayla  TUZ BİBER dergisinin  balıklar etinliğine katılmayı çok istiyordum ama bir türlü uygun bir zamanı yaratamadım. Ben yinede bu akşam göndermeyi düşünüyorum. Belkide son dakikada yetişmiş olurum..Ferah hanıma da burdan kolay gelsin dileklerimi iletiyorum.

Malzemeler

• Bir büyük levrek balığı (aslında iskotpit balığından yapılır)
• 2 adet orta boy patates
• 2 adet havuç
• 2 adet çarliston biber
• 1 adet körpe pırasa
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet orta boy kereviz ve sapları
• 10-15 adet maydanoz
• 2 adet defne yaprağı
• 2 bardak süt
• 1 kahve fincanı pirinç
• 1 kahve fincanı un
• yarım çay bardağı mısırözü yağı
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 adet yumurta
• 1 adet limon
• tuz, karabiber

Yapılışı

• Balık bir tencereye alınarak 2-3 bardak suyla pişene kadar haşlanır.
• Bütün sebzeler ve yıkanmış pirinç ayrı bir tencereye konarak 2-3 bardak su ile yumuşayana kadar pişirilir.
• Pişen sebzelerin içerisinden maydanoz sapları, kereviz sapları ve defne yaprakları alınır ve blender dan geçirilir. Üzerine 2 barak süt ilave edilir.
• Haşlanmış balığın kılçıkları dikkatliçe temizlenir ve didiklenir.
• Bütün malzemelerin toplanacağı derince bir  tenceye sıvıyağ ve tereyağ konur. Un ilave edilerek kavrulur. Sebze suyu ve balık suyu eklenerek topaklanması için hızlıca karıştırılır.
• Didiklenmiş balık eklenir ve karıştırılır. 5-6 dk kaynatılır.
• Yumurta sarıları ve limon suyu çırpılır.  Kaynamakta olan çorbadan bir miktar içerise konur ve hepsi çorbaya ilave edilir ve terbiyesi yapılmış olur.
• 1-2 dk daha kaynatılıp üzerine kıyılmış maydanoz eklenip tencerenin kapağı kapatılır.
Servis tabağına alınan çorbaya havanda dövülmüş sarımsak, değirmende taze çekilen karabiber ve sirke çok yakışmaktadır.

  

DOMATESLİ TAVUK SUYUNA ÇORBA

Çocuklar için besleyici özelliği olan ve gribal enfeksiyon yaşadığımız zamanlarda çok iyi gelen bu çorbayı yapmanızı tavsiye derim

Malzemeler

• 4 adet ortaboy domates
• 2 adet yeşil biber
• 6-7 bardak tavuk suyu
• yarım su bardağı arpa şehriye
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 orta boy soğan
• 2 diş sarımsak
• 5-6 dal maydanoz

Yapılışı

• Tavuk suyu hazırlama: 6-7 adet tavuk budu veya bir bütün tavuk, 1 orta boy soğan, 2 diş sarımsak ve 1 adet defne yağrağı düdüklü tencereye konur ve tavuklar pişene kadar haşlanır. (Buharı çıktıktan 10 dk) Süzülerek suyu hazırlanmış olur.
• Domatesler rendelenir, biberler ince ince kıyılır.
• Tencereye tereyağ ve sıvıyağ konur ve un eklenerek kavrulur. Kıyılmış biberler ve domatesler ilave edilerek kavrulmaya devam edilir.
• Hazırlanan tavuk suyu da eklenerek kaynamaya bırakılır. Kaynayan çorbaya arpa şehriyeler katılır ve kısık ateşte şehriyeler pişene dek kaynatılır.
• Diğer taraftan bir kase kadar davuk parçaları didiklenir tencereye ilave edilir.  Maydanozlar kıyılır eklenir.