FIRINDA KAŞARLI KÖFTE VE PATATES PÜRESİ

Hem pratik hem de doyumsuz bir lezzet isteyenlere bu tarifi gönderiyorum sevgiyle ve sağlıcakla kalın…

MALZEMELER

• 1 kg az yağlı kıyma (içinde kuzu eti olursa daha lezzetli olur bu benim tercihim)
• 4 dilim bayat ekmek ufağı
• 1 yumurta
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 10-15 adet maydanoz
• kaşar peyniri
• 2-3 adet domates
• 3-4 adet ince sivri biber acısız

Patates Püresi İçin Malzemeler

• 4-5 adet orta boy patates
• 1 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• tuz
• üzeri için rendelenmiş kaşar peyniri

YAPILIŞI

• Kıyma, ufalanmış ekmek, rendelenmiş soğan ve sarımsak, yumurta, ince kıyılmış maydanoz ve baharatlar derince bir kabın içerisine alınarak yoğurulur.
• Yoğurulan kıyma iki eşit parçaya bölünerek  sıcağa dayanıklı uygun bir kabın içerisne altı hafif yağlanarak döşenir.  Üzerine dilimlenmiş kaşar dizilir. Daha sonra kıymanın diğer yarısı da kapatılarak elle düzeltilir.
• En üst kısma halka halka keşilmiş domatesler dizilir. Biberler de uygun şekilde kesilip yerleştirildikten sonra 180 dereceye ısıtılmış fırında köfte kızarana kadar pişirilir. Kare kare dilimlenerek patates püresi ile servis yapılır.
• Patates püresi : Patatesler soyulup irir iri doğranır. Bir tencere içerisine alınarak üzerine çıkacak kadar su eklenip yumuşayana kadar pişirlir. Fazla suyu süzülür. Tereyağ ve süt eklenerek blender yardımı ile pürüzsüz olana kadar edilir. Kıvam için gerekiyorsa biraz daha süt eklenebilir. Isıya dayanıklı bir kabın içerisine alınarak üzerine rendelenmiş kaşar peyniri konur ve kaşar kızarana kadar fırınlanır.

MANTI

Kayseri…. vallahi burnumda tütüyorsun. Elimde bir sihirli deynek olsa hemen gidip arkadaşlarımı dostlarımı bir görsem hasret gidersem :(( Umarım en kısa zamanda giderim. Burdan hepsine sevgilerimi gönderiyorum onları çok özledim…

MALZEMELER

• 2 su bardağı un
• 1 yumurta
• tuz
• su

İç malzemesi

• 250 gr kıyma
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı karabiner
• tuz
• 7-8 dap maydonoz

Sosu İçin

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 su bardağı su

YAPILIŞI

• Un, yumurta ve tuz yoğurma kabına konur. Yavaş yavaş ılık su eklenerek sert bir hamur yapılır. Hamur 10 dk dinlendirilir.
• Diğer taraftan kıymanın içerisine soğan rendenin ince tarafıyla rendelenir. Maydanozlar kıyılır ve eklenir. Tuz ve karabiber ilave edilerek karıştırılır.
• Yapılan beze çok ince olmayacak şekilde açılır. Açılan hamur üst üste katlanarak  bir parmak genişliğinde  şeritlere kesilir. Seritler açılarak hafif unlarak üst üste konur. Yine bir parmak genişliğinde karelere kesilir.
• Kesilen karelerin içerisine minicik kıyma konur ve bohça şeklinde katlanır. (Kayserililer bohça gibi değil hamur uçları hafif çapraz şekilde kaltlarlar resimde görebilirsiniz)
•  Katlanan mantılar kaynayan suyun içerisine atılır ve 10 -15 dk pişirlir.
• Diğer tarafta büçük bir tavada tereyağ ve salça kavrulur ve 1 bardak su eklenerek kaynatılır.
• Pişen mantı hafif sulu kalacak şekilde süzülür. Üzerine yapmış olduğumuz sos eklenerek kaşırtırılır.
• Pul biber ve nane ile üzeri süslenip sarımsaklı yoğurt ile servis yapılır.

   

EKŞİLİ KÖFTE

Malzemeler

• 500 gr kıyma
• 1 fincan pirinç
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı galeta unu veya 2 dilim ekmek içi
• 1 orta boy soğan
• 1 tatlı kalığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı un (köfteleri unlamak için)
• 1 orta boy patates

Terbiye:

• 1 yumurta sarısı
• 1 limon suyu
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 7-8 dal maydanoz

Yapılışı

• Bütün malzemeler bir yoğurma kabının içerisine konarak yoğurulur. Fındık büyüklüğünde köfteler yapılarak unlanmış tepsinin içerisine konur ve köfteler yuvarlanarak unlatılır.
• Patates soyularak küp küp doğranır.
• Bir tencerenin içerisine 4-5 bardak su konur ve kaynatılır. Kaynayan suyun içerisine önce unlanmış köfteler daha sonra küp küp doğranmış patatesler atılarak pişirlir.
• Diğer tarafta bir kase içinde yumurta sarısı, limon suyu ve yoğurt çırpılır.  Kaynayan yemeğin suyundan da içerisine 3-4 kaşık konarak kesilmemesi sağlanır. Süzülerek yemeğe ilave edilir. Tuz ve kıyılmış maydanoz eklenerek  ateşten alınır.

TEKİRDAĞ KÖFTESİ

Yolunuz Tekirdağ a düşüpte köfte yemeden geçerseniz  çok şey kaçırıyorsunuz demektir.  Bende özlediğim zamanlarda bu lezzeti az da olsa yakalamaya çalışan bu köfteyi yapıyorum. Köftemi yapanlardan yorum bekliyorum bakalım olmuş mu :)))

Malzemeler

• 1 kg kıyma (dana ve kuzu eti karışık olursa daha lezzetli olur)
• 4 yemek kaşığı irmik
• 4 dilim ufalanmış bayat ekmek içi
• 1 adet orta boy soğan
• 1 adet yumurta
• 2-3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karbonat

Yapılışı

• Soğan ve sarımsaklar rendelenir. Bütün malzemeler yoğurma kabının içerisine alınıp yoğurulur. Kapaklı bir kabın içerisinde 1 gece dolapta bekletilir.
• Uzun uzun köfteler yapılarak yağsız tavada kızartılır veya ızgara yapılır. Acı biber sosuyla servis yapılır.

KADINBUDU KÖFTE

Malzemeler

• 500 gr kıyma
• 2 adet orta boy soğan
• 3 yumurta
• 1,5 çay bardağı pirinç
• yarım demet maydanoz
• 1 er .ay kaşığı karabiber, kekik kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı galeta unu
• kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı

• Soğanlar küçük küçük kıyılır. (İstenirse rendelenir)
• Pirinç tuzlu suda yumuşayana kadar haşlanıp süzülür.
• Maydanoz ince ince kıyılır.
• Kıyma yoğurma kabına alınarak , 1 yumurta, pirinç maydanoz, tuz ve baharatlar ilave edilerek yoğrulur.
• Köfte harcından mandalina büyüklüğünde parçalar alınarak oval köfteler hazırlanır.
• Kalan iki yumurta bir kapta çırpılır. Köfteler sırasıyla un, yumurta ve galeta ununa bulanarak kızdırılmış yağda kızartılır.
• Kağıt havlu üzerine alınarak servis tabağına dizilir. İster sıcak ister ılık servis yapılır.

FIRINDA OĞLAK

Malzemeler

• 7-8 kg lık oğlak
• 2 büyük baş soğan
• 1 adet defne yaprağı
• 2-3 diş sarımsak
• tuz

Yapılışı

• Etler yıkanır ve düdüklü tencereye konur. Soğanlar doğranmadan tencereye ilave edilir.
• Defne yaprağı ve soğanlar da tencereye ilave edildikten sonra 1 su bardağı su konarak düdüklünün kapağı kapatılır.
• Düdüklünün buharı çıkmaya başladıktan sonra 10-15 dk pişirilir.
• Pişen etin fazla suyu süzülür ve uygun bir fırın kabına konur.
• 250 dereceye getirilen fırında kızarana kadar fırınlanır.

EDİRNE TAVA CİĞERİ

Bir trakyalı eşi olarak tava cigeri olmazsa olmazlarımız arasındadır. Önemli olan ciğerin gerektiği şekilde hazırlanmış olması.. Zar ve sinirinin ayıklanmış ve keskin bir bıçakla yaprak şeklinde kesilmiş olması gerekmetekdir.  Ayrıca saplarından ipe dizilerek güneşte kurutulmuş “Karaacı” biberi

Malzemeler

• 1 kg yaprak şeklinde kesilmiş dana ciğeri
• 1 lt ayçiçek yağı
• un
• tuz

Devamını oku