YUMURTALI PATATES

Üniversitede okurken ben bu yemeği eşimden öğrenmiştim. Laf aramızda kendisi pek bi güzel yapar. Ayrıca çocuklarımda bayılır. Patatesin her türlüsünü seviyorum diyenler için gelsin tarifimiz!!!

MALZEMELER

• 2 orta boy patates
• 3 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tutam nane
• 1 tutam bul biber
• 1 tutam karabiber
• tuz
• kızratmal için sıvı yağ

YAPILIŞI

• Patatesler soyularak küp küp doğranır. Kızarma yağında kızartılır.
• Yumurtalar ayrı bir yerde bir tutam tuzla çırpılır.
• Uygun bir tavaya bir kaşık tereyağ konur. Kızarmış patatesler eklenir ve çırpılmış yumurtalar da üzerine dökülerek karıştırılıp yumurtalar pişince ateşten alınır. Üzerine baharatlar serpilerek servis yapılır.

TAVUKLU ARPA ŞEHRİYELİ BULGUR PİLAVI

Ne kadar besleyici ne kadar leziz bir pilav!!! Bulgur pilavı tercih edenlere gelsin tarifim…

MALZEMELR

• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 2 su bardağı tavuk suyu
• bir kase haşlanmış doğranmış tavuk
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• yarım çay bardağı mısır yağı
• 3 yemek kaşığı arpa şehriye
• tuz

YAPILIŞI

• Bulgur yıkanarak süzülür.
• Bir tencere içerisine sıvı yağ konur ve arpa şehriyeler eklenerek kahverengi olana kadar kavrulur. Tere yağ ve bulgur da ilave edikerek kavurmaya devam edilir.
• 2 su bardağı tavuk suyu ve bir su bardağı su ilave edlip bir taşım kaynadıktan sonra dididklenmiş tavuklar eklenir.  Tencenin kapağı kapatılıp ocak kısık ateşe getirilir. Pilav suyunu çekene kadar pişirilir. 15-20 dk dinlendirilip servis yapılır.

DOMATESLİ PİLAV

Domatesli pilav denediniz mi?  Denemediyseniz mutlaka deneyin diyorum mükemmel lezzet…

MALZEMELER

• 3 su bardağı pirinç
• 4-5 adet domates
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• yarım çay bardağı mısır yağı
• tuz
• 1 çay kaşığı şeker

YAPILIŞI

• Pirinç temizlenip yıkanmadan tuzlu sıcak suda 30 dk bekletilir.
• Domatesler rendenin ince yönüyle rendelenir. Yaklaşık 1,5 su bardağı domates suyu olur.
• Bekletilen pirinçler yıkanarak süzülür.
• Sıvı yağ ve tereyağ tencereye alınır. Pirinçler ilave edilerek kavrulur. Domates suyu ve 2 su bardağı su ilave edilip şeker ve tuzu eklenerek kapağı açılmadan suyu çekilene kadar pişilir.

FIRINDA KAŞARLI KÖFTE VE PATATES PÜRESİ

Hem pratik hem de doyumsuz bir lezzet isteyenlere bu tarifi gönderiyorum sevgiyle ve sağlıcakla kalın…

MALZEMELER

• 1 kg az yağlı kıyma (içinde kuzu eti olursa daha lezzetli olur bu benim tercihim)
• 4 dilim bayat ekmek ufağı
• 1 yumurta
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 10-15 adet maydanoz
• kaşar peyniri
• 2-3 adet domates
• 3-4 adet ince sivri biber acısız

Patates Püresi İçin Malzemeler

• 4-5 adet orta boy patates
• 1 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• tuz
• üzeri için rendelenmiş kaşar peyniri

YAPILIŞI

• Kıyma, ufalanmış ekmek, rendelenmiş soğan ve sarımsak, yumurta, ince kıyılmış maydanoz ve baharatlar derince bir kabın içerisine alınarak yoğurulur.
• Yoğurulan kıyma iki eşit parçaya bölünerek  sıcağa dayanıklı uygun bir kabın içerisne altı hafif yağlanarak döşenir.  Üzerine dilimlenmiş kaşar dizilir. Daha sonra kıymanın diğer yarısı da kapatılarak elle düzeltilir.
• En üst kısma halka halka keşilmiş domatesler dizilir. Biberler de uygun şekilde kesilip yerleştirildikten sonra 180 dereceye ısıtılmış fırında köfte kızarana kadar pişirilir. Kare kare dilimlenerek patates püresi ile servis yapılır.
• Patates püresi : Patatesler soyulup irir iri doğranır. Bir tencere içerisine alınarak üzerine çıkacak kadar su eklenip yumuşayana kadar pişirlir. Fazla suyu süzülür. Tereyağ ve süt eklenerek blender yardımı ile pürüzsüz olana kadar edilir. Kıvam için gerekiyorsa biraz daha süt eklenebilir. Isıya dayanıklı bir kabın içerisine alınarak üzerine rendelenmiş kaşar peyniri konur ve kaşar kızarana kadar fırınlanır.

FIRINDA KARAGÖZ BALIĞI

 Mangaldan daha çok seviyorum doğrusu fırında yapılmış balığı. Hem hazırlaması kolay hemde lezzeti mükemmel . Ayrıca nacizene görüşüm mangal ete daha çok yakışıyor.  Denemeyenler için tarif burda…

MALZEMELER

• Kişi sayısına göre karagöz balığı
• tepsiyi yağlamak için zeyttin yağı
• tuz

YAPILIŞI

• Temizlenmiş ve pulları kazınmış karagöz balığı iyice yıkanır.
• Yan taraflarına bıçakla kesik  atılır ve tuzlanır.
• Hafif yağlanmış (fırça ile) fırın tepsisine dizilir.
• 250 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.  Yeşil salata ile servis yapılır.
• Çipura ve Levrek balıklarını da bu yöntemle pişirebilirsiniz.

PİRİNÇLİ KABAK (kabak kalle)

Hafif bir yaz yemeği…Yoğurtta ne güzel yakışıyor değil miii..

MALZEMELER

• 4-5 adet kabak
• 2 baş orta boy soğan
• yarım yaç bardağı zeytinyağı
• 4-5 adet domates
• 1 kahve fincanı pirinç
• yarım demet dereotu
• 3-4 diş sarımsak
• tuz

YAPILIŞI

• Zeytinyağı tencerenin içerisine alınır. Yemeklik doğranmış soğanlar ve kıyılmış sarımsak kavulur.
• Domateslerin kabukları soyularak küp küp doğranır.
• Kabakların kabukları soyularak yuvarlak doğranır.
• Kavrulan soğanlara dometesler ilave edilir. Hafif kavrulduktan sonra kabaklarda eklenir.
• Yemeğin üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edilir ve yıkanmış pirinçler katılır. Kısık ateşte pirinçler uzayana kadar pişirilir.
• Ateşten indirildikten sonra kıyılmış dereotu eklenerek servis yapılır.

MANTI

Kayseri…. vallahi burnumda tütüyorsun. Elimde bir sihirli deynek olsa hemen gidip arkadaşlarımı dostlarımı bir görsem hasret gidersem :(( Umarım en kısa zamanda giderim. Burdan hepsine sevgilerimi gönderiyorum onları çok özledim…

MALZEMELER

• 2 su bardağı un
• 1 yumurta
• tuz
• su

İç malzemesi

• 250 gr kıyma
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı karabiner
• tuz
• 7-8 dap maydonoz

Sosu İçin

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 su bardağı su

YAPILIŞI

• Un, yumurta ve tuz yoğurma kabına konur. Yavaş yavaş ılık su eklenerek sert bir hamur yapılır. Hamur 10 dk dinlendirilir.
• Diğer taraftan kıymanın içerisine soğan rendenin ince tarafıyla rendelenir. Maydanozlar kıyılır ve eklenir. Tuz ve karabiber ilave edilerek karıştırılır.
• Yapılan beze çok ince olmayacak şekilde açılır. Açılan hamur üst üste katlanarak  bir parmak genişliğinde  şeritlere kesilir. Seritler açılarak hafif unlarak üst üste konur. Yine bir parmak genişliğinde karelere kesilir.
• Kesilen karelerin içerisine minicik kıyma konur ve bohça şeklinde katlanır. (Kayserililer bohça gibi değil hamur uçları hafif çapraz şekilde kaltlarlar resimde görebilirsiniz)
•  Katlanan mantılar kaynayan suyun içerisine atılır ve 10 -15 dk pişirlir.
• Diğer tarafta büçük bir tavada tereyağ ve salça kavrulur ve 1 bardak su eklenerek kaynatılır.
• Pişen mantı hafif sulu kalacak şekilde süzülür. Üzerine yapmış olduğumuz sos eklenerek kaşırtırılır.
• Pul biber ve nane ile üzeri süslenip sarımsaklı yoğurt ile servis yapılır.

   

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE

İşte yaz sebzelerinden bir tanesi daha… İster sıcak ister soğuk yiyin her şekilde nefis! Yanına tereyağlı tane tane olmuş bir pilav olmazsa olmazz. Herkese mutlu haftalar…

MALZEMELER

• yarım kg taze fasulye
• 1 çay bardağı zeytin yağı
• 1 adet orta boy soğan
• 3 adet domates
• 2-3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• tuz

YAPILIŞI

• Fasulyeler yıkanarak uç kısımları temizlenir. Fasulyenin büyüklüğüne göre ikiye veya üçe bölünür. Eninden ikiye kesilir.
• Soğan ve sarımsak yemeklik doğranır. Düdüklü tencerede soğan ve sarımsak zeytinyağ ile kavrulur.
• Fasulyeler ilave edilir. Üzerine kabukları soyulmuş ve küp küp doğarnmış domatesler, şeker, kırmızı biber ve tuz eklenerek tencerenin kapağı kapatılır ve 10 dk pişirilir.  (Ben su eklemeden yapılyorum domatesin suyu yeterli oluyor.)
• Normal tencerede pişirilecekse 1 su bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte kapak kapalı olarak fasulyeler yumuşayana kadar pişirilir.

ARPA ŞEHRİYELİ PİLAV

Şimdi içinizden amann pilavın da tarifimi olur diyenleri duyar gibiyim.  Çünkü herkesin kendine göre iyi sonuçlar veren bir pilav tarifi vardır eminim.. Ama olsun bir de benden dinleyin..Şöyle tane tane misss gibi tereyağ kokan bir pilava kim hayır der acaba?

MALZEMELER

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 2 yemek kaşığı arpa şehriye
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı mısır özü yağı
• tuz
• bir çay kaşığı şeker
• 2 su bardağı sıcak su

YAPILIŞI

• Birin bir kabın içerisine alınarak üzerine kaynak su dökülüp 2-3 yemek kaşığı tuz ilave edilip karıştırılarak bir saat bekletilir.
• Bekleyen pirincin süyü süzülür ve beyaz nişaştası gidene kadar soğuk su ile yıkanır.
• Uygun bir çelik tencereye iki yemek kaşığı sıvıyağ konur ve arpa şehriyeler ilave edilerek şehriyenin rengi kahverengi olana kadar kavrulur. Tereyağ ilave edilip ertilir. Yıkanmış pirinçlerde eklerek bir iki çevrilerek kavrulur. İki su bardağı sıcak su eklenerk tencernin kapağı kapatılır. 8-10 dk kısık ateşte tencerenin kapağı açılmadan pişirilir. Süre sonunda pişen birimler tence içerisinde karıştırılıp harman edildikten sonra tencenin kapağı kapatılarak demlenmeye bırakılır.

KIYMALI PATATESLİ BEZELYE

MALZEMELER

• 1 kğ tane bezelye (taze)
• 100 gr kıyma
• yarım çay bardağı mısır özü yağı
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet ortaboy domates
• 1 adet orta boy patates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 su bardağı sıcak su

YAPILIŞI

• Bezelyeler ayıklanarak temizlenir.
• Düdüklü tencerenin içerisine yağ konarak yemeklik doğranmış soğanlar kavrulur. Kıyma ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. (istenirse bu noktada küp küp doğranmış 1 adet havuç da eklenebilir çocukalarım sevmediği için ben kullanmıyorum. :(( )
• Kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesler ve bir yemek kaşığı domates salçası da eklenir.
• Bezelyeler ilave edilerek bir iki çevrilir ve son olarak küp küp doğranmış patates, iki su bardağı sıcak su ve tuz ilave edilerek dükdüklü tencere kapatılır.  10-12 dk pişirilerek ateşten indirilir. Düdüklü tencerde pişirilmeyecekse su miktarı arttırılarak bezelyeler yumuşayana kadar pişirilir.

ZEYTİNYAĞLI BAKLA

Bugün pazarda bakıyorum bakla çıkmış!! Ağır kış yemeklerinden hafif zeytinyağlı sebze yemeklerine geçme zamanı gelmiştir…Şöyle sarımsaklı yoğurtla nefis olur değil mi?..

Malzemeler

• 1 kg bakla
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 orta boy kuru soğan
• 2-3 kaşık un
• 1 adet limon
• 1 tatlı kaşığı şeker
• tuz
• 1 demet dereotu
• sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

• Baklalar yıkanıp uçları temizlendikten sonra boyuna göre ikiye veya üçe bölünür.
• Kesilen baklalar bir kabin içerine alınarak üzerini örtecek kadar su konur.
• 2-3 kaşık un ve bir limonun suyu da eklendikten sonra 15-20 dk bu suda bekletilir.
• Diğer taraftan soğanlar yemeklik doğranır. Düdüklü tencere içerisine zeytinyağı konur ve soğanlar kavrulur.
• Baklalar unlu suyun içinde elle harmanlanır ve suyu süzülür kavrulan soğanlara eklenir. Yarım çay bardağı su, şekeri ve tuzu ilave edildikten sonra düdüklünün kapağı kapalıp sebze ayarında 10 dk pişirilir.
• Pişen bakla servis tabağına alınarak kıyılmış dereotu ile süslenir. Sarımsaklı yoğurt ile servis yapılır.

PORTAKALLI KEREVİZ

İlk duyduğumda portakallı kereviz mi olur demiştim.  O kadar güzel oluyormuş ki ben şimdi bayıla bayıla yiyorum. Tabi evdekiler kokusunu pek sevmiyorlar ama  ısrarla pişirmeye devam ediyorum. Değişik lezzetler denemeyi sevenler için gelsin bu tarifim….

Malzemeler

• 2 adet orta boy kereviz ve yaprakları
• 2 adet orta boy havuç
• 2 adet orta boy patates
• 3 adet domates
• 2 adet orta boy soğan
• 1 adet portakalın suyu
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• tuz

Yapılışı

• Soğanlar hilal şeklinde şeklinde doğranır.  Uygun bir tencere içerisine zeytin yağı konarak soğanlar kavurulur. Havuçlar yarım ay şeklinde doğranıp soğanlarla birlikte kavrulmaya devam edilir. 
• Domateslerin kabukları soyulup,küp küp doğranarak eklenir. Patateslerin ve kerevizlerin kabukları da soyulup küp küp doğranıp tencereye ilave edilir.
• Sıkılmış portakal suyu da eklenerek konulan malzemenin üzerine çıkacak kadar su ilave edilir.
• Kısık ateşte havuçlar ve patatesler yumuşayana kadar pişirilir. Ateşten indirilirlen kıyılmış kereviz sapları eklenerek servis yapılır.

EKŞİLİ KÖFTE

Malzemeler

• 500 gr kıyma
• 1 fincan pirinç
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı galeta unu veya 2 dilim ekmek içi
• 1 orta boy soğan
• 1 tatlı kalığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı un (köfteleri unlamak için)
• 1 orta boy patates

Terbiye:

• 1 yumurta sarısı
• 1 limon suyu
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 7-8 dal maydanoz

Yapılışı

• Bütün malzemeler bir yoğurma kabının içerisine konarak yoğurulur. Fındık büyüklüğünde köfteler yapılarak unlanmış tepsinin içerisine konur ve köfteler yuvarlanarak unlatılır.
• Patates soyularak küp küp doğranır.
• Bir tencerenin içerisine 4-5 bardak su konur ve kaynatılır. Kaynayan suyun içerisine önce unlanmış köfteler daha sonra küp küp doğranmış patatesler atılarak pişirlir.
• Diğer tarafta bir kase içinde yumurta sarısı, limon suyu ve yoğurt çırpılır.  Kaynayan yemeğin suyundan da içerisine 3-4 kaşık konarak kesilmemesi sağlanır. Süzülerek yemeğe ilave edilir. Tuz ve kıyılmış maydanoz eklenerek  ateşten alınır.

HAMSİ KUŞU

Hakikatten meşakkatli işler daha mı güzel oluyo ne? Tabi yemesi de ayrı bi güzel. Gerçi balığın ne türü ve nasıl yapılmış olursa olsun hepsini severek yeriz ailecek.  Bende ise  ayrı bir yeri vardır balığın…Rahmetli babam balık tutmayı pek severdi ve ben çocukluğumda hep taze mis gibi balıklar yedim. SAROZ un balıkları da bir başkadır hani!! Halen yazları ordayız ama balıklar babamın yakaladıkları gibi değil…

Malzemeler

• 1 kg hamsi balığı
• 1 su bardağı mısır unu
• 1 su bardağı sıvı yağ
• tuz

Yapılışı

• Balıkların içleri temizlenip, kılçıkları çıkartılır.
• İki tane balık alınıp iç tarafları birbirine yapıştırılır.
• Mısır ununa bulanarak bir tabağa dizilir. Bütün balıklara aynı işlem uygulanır.
• Uygun bir tavaya sıvı yağ konur ve balıklar kızartılır.  Salata ile servis yapılır.

TAVUKLU BÜRÜKSEL LAHANASI

Malzemeler

• Yarım kg bürüksel lahanası
• yarım kg kuşbaşı tavuk budu
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı dometes salçası
• 1 orta boy soğan
• 1 çay bardağı mısır özü yağı

Yapılışı

• Bürüksel lahanaları yıkanarak sert olan baş kısımları kesilir ve ortadan ikiye bölünür.
• Soğan yemeklik doğranır. Domateslerin kabukları soyularak küp küp doğranır.
• Bir tencere içerisine yağ konarak ve soğanlar kavrulur. Tavuklar da eklenerek 2-3 dk sotelenir.
• Sırasıyla salça ve domatesler eklenerek kavurmaya devam edilir.
• Son olarak bürüksel lahanaları da ilave edilerek bir kaç defa çevrilir ve tencere içerisindeki malzemelerin hizasında kaynamış su eklenerek tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte lahanalar yumuşayana kadar pişirlir.

Sonraki yazılar »